單項(xiàng)選擇題藥膳是把食物和藥物融為一體，能使食借藥之力，藥助食之功。把藥膳做成美味可口的佳肴，既能保健強(qiáng)身，延年益壽，開(kāi)智益腦，又可（）；既具有中醫(yī)藥的真諦，也展示現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)之精華。
A、防病治病
B、提高藥效
C、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)
D、補(bǔ)中益氣
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1.單項(xiàng)選擇題廣東菜取材廣泛，配料繁多，善于變化，講究鮮嫩，對(duì)魚(yú)蝦、禽畜、野味制作均有專(zhuān)長(zhǎng)，尤其對(duì)以（）的菜肴烹制更有獨(dú)到之處。
A、野味主料
B、蛇為主料
C、海味原料
D、魚(yú)為主料
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)歷史上形成并為大家所公認(rèn)的菜系有黃河流域的魯菜、長(zhǎng)江上游的川菜、長(zhǎng)江下游的蘇菜和（）流域的粵菜，稱(chēng)之為四大菜系。
A、湘江
B、珠江
C、岷江
D、黔江
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大菜系形成的共同之處是（）。
A、地方菜多
B、各有特色
C、歷史悠久
D、口味多樣
4.單項(xiàng)選擇題地方菜和菜系是根本不同的兩個(gè)概念，主要區(qū)別在于（）。
A、形成因素不同
B、味的特點(diǎn)不同
C、有無(wú)形成明顯的地區(qū)肴饌體系
D、有沒(méi)有特殊的烹調(diào)方法
5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉精制而成的，（），滋味更加鮮醇。
A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題