單項(xiàng)選擇題廣東菜取材廣泛，配料繁多，善于變化，講究鮮嫩，對(duì)魚(yú)蝦、禽畜、野味制作均有專(zhuān)長(zhǎng)，尤其對(duì)以（）的菜肴烹制更有獨(dú)到之處。
A、野味主料
B、蛇為主料
C、海味原料
D、魚(yú)為主料
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)歷史上形成并為大家所公認(rèn)的菜系有黃河流域的魯菜、長(zhǎng)江上游的川菜、長(zhǎng)江下游的蘇菜和（）流域的粵菜，稱(chēng)之為四大菜系。
A、湘江
B、珠江
C、岷江
D、黔江
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大菜系形成的共同之處是（）。
A、地方菜多
B、各有特色
C、歷史悠久
D、口味多樣
3.單項(xiàng)選擇題地方菜和菜系是根本不同的兩個(gè)概念，主要區(qū)別在于（）。
A、形成因素不同
B、味的特點(diǎn)不同
C、有無(wú)形成明顯的地區(qū)肴饌體系
D、有沒(méi)有特殊的烹調(diào)方法
4.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉精制而成的，（），滋味更加鮮醇。
A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別
5.單項(xiàng)選擇題清湯無(wú)論是用料還是制作方法與奶湯都有所（）。
A、不同
B、改變
C、相同
D、提高
最新試題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題