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多項(xiàng)選擇題

造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是（）

A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲(chóng)卵污染
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染

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單項(xiàng)選擇題

層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點(diǎn)（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮

單項(xiàng)選擇題

用會(huì)影響面坯的正常發(fā)酵（）

A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化

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