①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收，必然引起飲食心理和對食物的反作用； ②就餐形式的變化； ③就餐環(huán)境的變化。
①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同； ②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例小； ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
最新試題
制作龜湯時，龜肉需要（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）