①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同； ②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例小； ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
①人的生理條件； ②個人嗜好； ③飲食心理； ④民族； ⑤季節(jié)； ⑥溫度； ⑦呈味物質(zhì)的濃度； ⑧其他理化因素。
最新試題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
制作龜湯時，龜肉需要（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
制湯時，食材的新鮮程度（）
制湯的時間長短主要取決于（）
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
