問答題

【簡答題】簡答鳥類野味的組織結構特點。

答案：

①鳥類野味的組織結構與家禽相同；
②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
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【簡答題】簡答鳥類野味的烹飪方法。
答案： ①先進行宰殺處理，要根據(jù)不同烹調方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質較細嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時水溫不宜...
問答題

【簡答題】簡答獸類原料的組織結構特點。
答案：

①獸類的組織結構與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
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