問(wèn)答題

答案： ①先進(jìn)行宰殺處理，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥(niǎo)類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜...

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答案：

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例?。?br /> ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。

答案： ①穿山甲屬哺乳綱、穿山甲科動(dòng)物；
②體形狹長(zhǎng)，全身披鱗，鱗甲呈黑褐色；
③頭細(xì)長(zhǎng)，眼小，舌長(zhǎng)，口內(nèi)無(wú)...