制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。