單項(xiàng)選擇題在烹汁中加鹽或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，對(duì)（）有一定的保護(hù)作用。

A、維生素C
B、維生素A
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時(shí)食用，所含（）會(huì)有損失。

A、礦物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)
C、糖類(lèi)
D、維生素

2.單項(xiàng)選擇題兒茶酚是水果中分布非常廣泛的酚類(lèi)，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

A、醛
B、醌
C、鄰二酚類(lèi)
D、一元酚類(lèi)