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填空題

成本核算即是經濟核算工作的組成部分，也是（）的一個組成部分。

答案：烹飪技術

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影響出材率的因素主要有（）兩大因素。

答案：原料的規(guī)格質量及原料的處理技術

影響出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總重量的（）。

答案：比率

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