在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）