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水調(diào)面團因水溫不同,一般分為()。
答案:
冷水面團、熱水面團、溫水面團
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冷水面團的特點是色澤潔白,(),在彈性,韌性、延伸性。
答案:
爽滑筋道
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用看的驗堿法對堿后如面內(nèi)蜂窩極小緊密,說明()。
答案:
面堿大
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