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問答題

【簡答題】白糖在面制品中起什么作用？

答案：白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的營養(yǎng)價值。②增添成品的色澤，烘烤后因糖份的焦化作用，產(chǎn)生較理想的光澤。...

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【簡答題】油脂在面團中起什么作用？

答案：油脂在面團中的作用是：（1）能改變面團性質(zhì)，減低面團粘著性，便于成型。（2）能使成品質(zhì)地柔軟，油潤豐滿，香氣濃厚，色澤美...

【簡答題】什么油脂？常用油脂有哪些？

答案：油脂即植物性的油和動物的脂的總稱。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油；②動物性脂有：豬油、牛油、羊油、...