問答題

【簡答題】什么叫食用合成色素？

答案：

食用天然色素是指以煤焦油為原料制成的。通稱為煤焦色素或苯胺色素
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【簡答題】什么叫配套點心？
答案：

配套點心是指按照不同宴會的規(guī)格、標準及菜肴將幾款不同風味特點的點心，以較為科學的排列，組合成適應客人不同需要的一組點心。
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【簡答題】簡述油脂在面點工藝中的作用。
答案： 增加香味，提高成品的營養(yǎng)；使主坯潤滑分層或起酥發(fā)松；其乳化性使成品光滑、油亮、色勻并有抗“老化”...
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