問答題

【簡答題】菜肴烹制一般可分為哪兩大類?

答案: 一是涼菜類,二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要部分,涼菜是“開路先鋒”,所以兩類都不可忽視。
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問答題

【簡答題】構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么?

答案: 構(gòu)成菜肴屬性的條件,是切配技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)。其中,烹調(diào)技術(shù)是構(gòu)成菜肴屬性的主要條件。道理很簡單,概括地說:一般菜肴的制作。...
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【簡答題】菜肴的屬性是什么?

答案: 菜肴的屬性一般表現(xiàn)在三方面,即:“色、香、味”,也有稱其屬性為:“色、香、味、皿&r...
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