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【簡(jiǎn)答題】構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么?
答案:
構(gòu)成菜肴屬性的條件,是切配技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)。其中,烹調(diào)技術(shù)是構(gòu)成菜肴屬性的主要條件。道理很簡(jiǎn)單,概括地說:一般菜肴的制作。...
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答案:
菜肴的屬性一般表現(xiàn)在三方面,即:“色、香、味”,也有稱其屬性為:“色、香、味、皿&r...
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【簡(jiǎn)答題】什么是熱菜?
答案:
食用原料經(jīng)加工改刀后,通過各種傳熱方式或方法,經(jīng)合理調(diào)味與恰當(dāng)?shù)幕鸷蚺胫瞥龅牟穗龋秤脮r(shí)具備符合就餐者生理要求的熱度,這...
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