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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

A.圓形
B.長方形
C.條形
D.三角形

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單項(xiàng)選擇題

糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。

A.形狀
B.口味
C.質(zhì)量
D.色澤

單項(xiàng)選擇題

再烘烤點(diǎn)心時(shí)，入爐前在其表面刷上一層蛋液，是為了使成品（）。

A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好

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