問答題

【簡答題】為什么要對我國傳統(tǒng)腌臘魚的生產(chǎn)工藝進(jìn)行革新和現(xiàn)代化？

答案：腌臘魚制品是我國一種重要的傳統(tǒng)食品，我國居民每到冬天都有制作腌臘魚的傳統(tǒng)習(xí)俗，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者歡迎。但我國腌臘制...

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【簡答題】如何用感官來評價淡水魚的新鮮度？

答案：青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳊魚（團(tuán)頭魴）、鯽魚等大眾鮮淡水魚的感官指標(biāo)為：
①體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，黏...

【簡答題】為什么通常選用白鰱生產(chǎn)魚糜和魚丸產(chǎn)品？

答案：白鰱是淡水漁業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)量高、放養(yǎng)比例較大的養(yǎng)殖品種，白鰱屬少脂、白色肌肉魚類，生產(chǎn)成本較低。將白鰱加工成魚糜，再將白鰱魚...