傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。