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判斷題

土豆加水加熱，其湯汁容易變稠，原因是發(fā)生糊精化作用。

答案：錯(cuò)誤

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木瓜酶、小蘇打使肉品嫩度增加的原理是相同的。

答案：錯(cuò)誤

鰣魚、鰳魚同屬鯡魚科，故外形較為相似。

答案：正確