鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。