單項選擇題根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和量的不同，將蛋白質(zhì)分為（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
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1.單項選擇題完全蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足，相互間的比例（）人體的需要。
A、適合
B、不適合
C、高于
D、低于
2.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類不全，用作膳食（）的惟一來源時，不能維持人體健康，更不能促進生長發(fā)育。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、糖類
3.單項選擇題成年人每千克體重每小時的基礎(chǔ)代謝為（）熱量。
A、1kcal
B、2kcal
C、3kcal
D、4kcal
4.單項選擇題碳水化合物又稱（）。
A、維生素
B、脂肪
C、糖類
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題經(jīng)濟價值比蛋白質(zhì)低，而發(fā)熱量相近的物質(zhì)是（）。
A、水
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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題型：判斷題