單項選擇題制度控制法，就是根據(jù)企業(yè)具體情況，制定必要的規(guī)章制度和獎懲辦法，以控制原料（）成本。
A、最低
B、平均
C、菜點
D、耗用
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1.單項選擇題糖是由（）三種元素組成的。
A、碳、氫、氧
B、氮、氫、氧
C、氯、氫、氧
D、氟、氫、氧
2.單項選擇題人類所需要的熱能，主要來源于（）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
3.單項選擇題碳水化合物是廣泛存在于生物體內(nèi)的（）成分。
A、營養(yǎng)
B、有機
C、化學(xué)
D、物質(zhì)
4.單項選擇題通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
5.單項選擇題用銷售毛利率計算售價的公式是：售價＝原料成本（）（1－銷售毛利率）。
A、＋
B、－
C、×
D、÷
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題