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填空題

乳粉復(fù)原為鮮乳狀態(tài)時(shí)，生成的不溶性沉淀，主要是由吸收了磷酸三鈣的變性（）組成。

答案：酪蛋白酸鈣

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干酪發(fā)酵過程中，采用的細(xì)菌發(fā)酵劑主要以（）為主。

答案：乳酸菌

在我國(guó)明確規(guī)定巴氏殺菌牛奶不能使用（）做原料。

答案：復(fù)原乳