清燴、奶燴、本色燴、生料燴、熟料燴、生熟料燴、熗鍋燴、直接用湯燴等。
分為燴菜與羹燴。區(qū)別：羹菜突出湯汁、燴菜突出主料，燴菜是湯與主料相等或湯略多于主料的烹調(diào)方法。
根據(jù)菜品顏色有紅煨、白煨和其他顏色煨法。根據(jù)菜品口味有甜咸煨、鮮咸煨、辣咸煨等多種。
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
堿性食物主要有（）。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
