清燴、奶燴、本色燴、生料燴、熟料燴、生熟料燴、熗鍋燴、直接用湯燴等。
分為燴菜與羹燴。區(qū)別:羹菜突出湯汁、燴菜突出主料,燴菜是湯與主料相等或湯略多于主料的烹調(diào)方法。
根據(jù)菜品顏色有紅煨、白煨和其他顏色煨法。根據(jù)菜品口味有甜咸煨、鮮咸煨、辣咸煨等多種。