問答題

【簡(jiǎn)答題】燴菜分為幾大類？區(qū)別是什么？

答案：

分為燴菜與羹燴。區(qū)別：羹菜突出湯汁、燴菜突出主料，燴菜是湯與主料相等或湯略多于主料的烹調(diào)方法。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】煨的種類有哪些？
答案：

根據(jù)菜品顏色有紅煨、白煨和其他顏色煨法。根據(jù)菜品口味有甜咸煨、鮮咸煨、辣咸煨等多種。
問答題

【簡(jiǎn)答題】煨的代表菜品有哪些？
答案：

紅煨牛肉，四川菜辣子羊肉，廣東菜家鄉(xiāng)煨大鴨，山東菜燒煨面筋條等。
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