問答題

【簡答題】什么是煨？

答案：

將加工好的原料用微火長時間加熱，使成品軟爛帶汁的一種烹調(diào)方法。

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【簡答題】燜的代表菜品有哪些？

答案：

山東菜黃燜雞，四川菜酒燜大蝦、黃燜肉，淮揚菜燜松子酥雞、北京宮廷菜壇子肉，廣東菜金粟燜雞球等。

【簡答題】燜的種類有哪些？

答案：根據(jù)菜品顏色有紅燜、黃燜等。紅燜色重，多為深紅色：黃燜色淺，多為金黃色。根據(jù)加熱方式與器皿有鍋中燜、蒸后燒汁燜：也有罐燜...