問答題

【簡(jiǎn)答題】燒的種類有哪些？

答案： 按第一道工序不同有過油燒、過水燒，蒸后燒等.按菜品顏色有紅燒、白燒、本色燒、其他顏色燒。按調(diào)味品有蔥燒、蒜燒、醬燒等，按...
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【簡(jiǎn)答題】什么是紅燒？
答案：

紅燒是用燒制的方法將菜肴制成紅色（深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等）的一種烹調(diào)方法。
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【簡(jiǎn)答題】炸烹有哪些特點(diǎn)？
答案：

炸烹分為甜酸味型、咸鮮味型兩類，要求烹汁量要適度，以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。
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