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問答題

【簡答題】什么是紅燒？

答案：

紅燒是用燒制的方法將菜肴制成紅色（深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等）的一種烹調(diào)方法。

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【簡答題】炸烹有哪些特點(diǎn)？

答案：

炸烹分為甜酸味型、咸鮮味型兩類，要求烹汁量要適度，以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。

【簡答題】溜菜的特點(diǎn)有哪些？

答案：溜菜的特點(diǎn)是突出汁芡的應(yīng)運(yùn)，其芡汁的寬窄度因菜品不同而不同，量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一...