烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。
根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。