問答題

【簡答題】漿和糊在用途上有什么區(qū)別？

答案： 漿與糊用途上的區(qū)別有兩個方面，一是刀工上的區(qū)別：漿多用于丁、絲、片、條，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，條、塊等較大的刀...
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【簡答題】烤的種類有哪些？
答案：

根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
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【簡答題】什么是脫水？有何特點？
答案： 脫水又稱松，將無骨無皮無筋的原料初步加工后，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等.然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫...
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