問答題

【簡答題】什么是脫水？有何特點？

答案： 脫水又稱松，將無骨無皮無筋的原料初步加工后，再根據(jù)其不同性質，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等.然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫...
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【簡答題】醬制法的種類有哪些？
答案：

醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
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【簡答題】鹵的特點有哪些？
答案：

鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
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