填空題

通過調(diào)味來保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式風(fēng)味。

答案： 保持地方和民族
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填空題

可調(diào)制蛋清粉漿的原料是水、蛋清、淀粉（）。
答案： 食鹽和料酒
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