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著衣處理工藝方法主要可分為拍粉、上漿、掛糊()。
答案:
粘掛
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填空題
根據(jù)加熱的時間長短不同,以水為媒介的前期熱處理方法有水焯法、()。
答案:
水煮法
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掌握火候就是在菜品烹調(diào)過程中合理有效的控制加熱的時間、溫度的強弱、()。
答案:
火力的大小
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