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填空題

著衣處理工藝方法主要可分為拍粉、上漿、掛糊（）。

答案：粘掛

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根據(jù)加熱的時(shí)間長(zhǎng)短不同，以水為媒介的前期熱處理方法有水焯法、（）。

答案：水煮法

掌握火候就是在菜品烹調(diào)過(guò)程中合理有效的控制加熱的時(shí)間、溫度的強(qiáng)弱、（）。

答案：火力的大小