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問答題
【簡答題】烹飪中的非香氣指的是什么？舉例說明。
答案：
烹飪中的非香氣是指在烹飪過程中產(chǎn)生的人們不喜歡的氣味，即異味。關于異味，一般有臭氣味、腥氣味、膻氣味、糊焦味等。但不同的...
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問答題
【簡答題】請說明蛋白質(zhì)的凝固現(xiàn)象。
答案：
引起蛋白質(zhì)變性而發(fā)生的凝固現(xiàn)象有：加熱引起的變性凝固，堿性引起的變性凝固，酸性引起的變性凝固，金屬離子和酶引起的變性凝固...
