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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么經(jīng)過(guò)去皮加工的蔬菜水果要密封貯存？
答案：
因?yàn)槭卟怂芯S生素對(duì)氧十分敏感，在貯存、加工、烹調(diào)過(guò)程中極易被氧化，而喪失品種活性，失去營(yíng)養(yǎng)功效。因此經(jīng)過(guò)去皮加工的蔬...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述高級(jí)清湯的用途。
答案：
高級(jí)清湯因其湯料成本高，所以一般適用于制作高級(jí)燒菜、扒菜、燴菜、湯菜類調(diào)理使用等。又因雞的DNA值近似于人的DNA值，所...
