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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述味感產(chǎn)生的基本原理。
答案：
食物中的呈味物質(zhì)溶于唾液或食品汁液中入口后，經(jīng)舌表面味蕾的味孔進(jìn)入味管刺激細(xì)胞，并經(jīng)味神經(jīng)傳至大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的一種生...
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)明黃豆湯的制作方法。
答案：
將黃豆揀去雜質(zhì)，用清水洗凈放入盆中，沖入水（春夏季用涼水，秋冬季用溫水），水量要寬，入沸水鍋中開上一開，而后撇去浮沫，改...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鯊魚是如何加工的？
答案：
將人工養(yǎng)殖的鯊魚，加工前摔打致死，放入70℃～90℃的水中浸泡5分鐘，用刮刀迅速將魚體表面鰭部的砂質(zhì)盾鱗清除掉，沖洗干凈...
