制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）