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《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。
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飲食業(yè)的細菌性食物中毒中,由于嗜鹽菌污染導致食物中毒的比例最大。
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燴羹時,若在湯末滾沸時調(diào)芡,會使湯色渾濁不清,芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。
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