制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯的時間長短主要取決于（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。