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制湯時,要選用富含()、()等營養(yǎng)物質(zhì),以及其它(),新鮮的()性烹調(diào)原料。
答案:
蛋白質(zhì);脂肪;鮮味物質(zhì);動植物
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填空題
清湯的特點是湯汁色澤(),湯味(),湯質(zhì)()。
答案:
澄清;鮮美醇厚;清爽利口
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美學(xué)包含著()和()。
答案:
現(xiàn)實美;藝術(shù)美
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