掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。