填空題

浮雕中，用原料表皮表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。用原料內(nèi)瓤表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做（），也叫（）。

答案： 凸雕；陽紋雕；凹雕；陰紋雕
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填空題

冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。
答案： 鋸切；滾刀切；劈；拍；斬；雕刻法；美化刀工；原料整形
填空題

冷盤可分為（）和（）兩大類。
答案： 普通拼盤；藝術(shù)拼盤
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