填空題

冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外還有（）、（）及（）等特殊刀法。

答案： 鋸切；滾刀切；劈；拍；斬；雕刻法；美化刀工；原料整形
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填空題

冷盤可分為（）和（）兩大類。
答案： 普通拼盤；藝術(shù)拼盤
填空題

普通拼盤包括（）、（）、（）、（）、（）等。
答案： 單拼；雙拼；三拼；四拼；什錦拼
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