單項(xiàng)選擇題

（）要求用60％～80％的糯米與20％～40％的粳米混合而成。

A.混合粉
B.糯粳粉
C.合粉
D.鑲粉

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單項(xiàng)選擇題

擺屜前應(yīng)先墊好屜布或（），再將生坯擺入蒸屜。

A.洗凈
B.刮凈
C.防粘
D.刷油

單項(xiàng)選擇題

60℃以上的熱水，使（）又使淀粉膨脹和糊化，大量吸水并和水結(jié)合成面團(tuán)。

A.蛋白質(zhì)變性
B.蛋白質(zhì)變熟
C.脂肪溶化
D.脂肪凝固