問答題

【簡答題】殺菌的方式有哪幾種，各種殺菌方式適宜哪種食品？殺菌式中各符號代表什么？

答案： 1）常壓沸水殺菌：適用于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭；
2）高壓蒸汽殺菌：適用于低酸性食品，如大多數(shù)蔬菜、肉類及水...

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【簡答題】簡述罐頭食品按pH分類的標準。

答案：

1）低酸性：>4.5；
2）酸性：3.7至4.5；
3）高酸性：<3.7。

【簡答題】食品干制對食品質(zhì)量潛在的影響有哪些？

答案： 1）物理變化：
①干縮和干裂：食品在干燥時，因水分被除去而導(dǎo)致體積縮小，肌肉組織細胞的彈性部分或全部喪失；