問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述吸附和解吸等溫線的差異及原因。

答案：食品在脫水過(guò)程中水分含量和水分活度之間的關(guān)系就是水分解吸的過(guò)程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...

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【簡(jiǎn)答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？

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（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變。

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答案：流速越快氣膜越薄越有利于加快干燥速率。熱空氣容納水蒸氣量高于冷空氣而吸收較多水分而且還能及時(shí)將聚集在食品表面的飽和濕空氣...