問答題

【簡答題】什么是硬糖的輕微發(fā)烊以及持續(xù)發(fā)烊的實質(zhì)？

答案： 發(fā)烊是指當硬糖透明似玻璃狀的無定形機體無保護地暴露在濕度較大的空氣中時，由于其本身的吸水汽性而開始吸收周圍的水分子，一定...
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【簡答題】碳酸飲料生產(chǎn)工藝中，一次灌裝和二次灌裝的區(qū)別是什么？
答案： 一次罐裝法是糖漿與凈化水混合再碳酸化，一次完成罐裝。
二次罐裝法是先灌漿，然后再灌入已碳酸化的水，二次完成罐裝...
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【簡答題】簡述葡萄糖氧化酶保鮮的原理。
答案： 食品置于密閉容器中，同時酶和葡萄糖一起放進密閉容器中，做成吸氧保鮮袋（不透水而可透氣）使用。密閉容器中的氧氣透過薄膜進入...
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