問答題

【簡答題】碳酸飲料生產(chǎn)工藝中，一次灌裝和二次灌裝的區(qū)別是什么？

答案： 一次罐裝法是糖漿與凈化水混合再碳酸化，一次完成罐裝。
二次罐裝法是先灌漿，然后再灌入已碳酸化的水，二次完成罐裝...
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【簡答題】簡述葡萄糖氧化酶保鮮的原理。
答案： 食品置于密閉容器中，同時酶和葡萄糖一起放進密閉容器中，做成吸氧保鮮袋（不透水而可透氣）使用。密閉容器中的氧氣透過薄膜進入...
問答題

【簡答題】午餐肉加工流程中真空攪拌的作用是什么？
答案： 1.將肉糜之間、組織之間的氣體抽走，防止同質量的肉糜裝得過滿，減少物理性脹罐的產(chǎn)生。
2.使肉糜均勻。
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