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問答題
【簡答題】午餐肉加工流程中真空攪拌的作用是什么?
答案:
1.將肉糜之間、組織之間的氣體抽走,防止同質(zhì)量的肉糜裝得過滿,減少物理性脹罐的產(chǎn)生。
2.使肉糜均勻。
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冰淇淋加工工藝中常用的穩(wěn)定劑有()。
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多項選擇題
常壓糖煮中一次煮成法的優(yōu)點有()。
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B、糖液滲透均勻
C、生產(chǎn)效率高
D、生產(chǎn)周期長
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