單項選擇題

氧化肌紅蛋白是（）。

A.鮮紅色
B.紫紅色
C.褐色
D.黑色

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單項選擇題

腌制過程中有害發(fā)酵主要產(chǎn)生（）。

A.乳酸
B.丁酸
C.酒精
D.醋酸

單項選擇題

泡菜發(fā)酵過程中，異型乳酸發(fā)酵是發(fā)酵（）的主要發(fā)酵類型。

A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期

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